2017年的一號文件，為中國農業指明了方向——實現農產品深加工，加快發展現代食品加工產業。

2017年的一號文件指出，加大食品加工業技術改造支持力度，開發擁有自主知識產權的生產加工設備。實施主食加工業提升行動，積極推進傳統主食工業化、規模化生產，大力發展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產品。

潛力巨大的萬億級市場

我國食品加工業正向著標準化、規模化、自動化、專業化的方向快速邁進，繼續布局擴大，目前規模以上農產品食品加工企業主營業務，收入超過2000億元的大市場，農產品食品產業前景廣闊、潛力巨大，未來國內有超過10萬億的市場，全球有超過70萬億級的市場。

食品加工領域，為中國農業的發展提供了巨大的戰略契機，而在這個巨大市場中，近年高速發展的果干行業又稱為其中的藍海中的藍海。

產業演變：FD凍干技術成主流

在果干剛剛興起并發展的幾年里，企業多采用炸的方式將水果脫水脆化。這一技術下的果干香脆可口，但和健康的消費潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營養。對此，行業也一直在積極改進，尋求更好的解決辦法。

近幾年來，一些果干企業們開始采取FD凍干技術，簡單的說就是短時間的低溫物理脫水。“把水果放到-40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分。”壹峰策劃負責人曲壹峰解釋，“通過FD技術的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味。”

山西原味園食品負責人史文平提到：“凍干的生產工藝較為昂貴，因為凍干產品的成本較高，終端價格也偏高，正因如此，采用這一技術的企業并不多，主要針對的人群還是健康意識較為明顯的兒童和年輕女性。”不過，同時他也認為凍干產品有著較大的需求空間，未來會成為果干的發展方向。

行業痛點：產能成為瓶頸

果干品類雖然頗受消費者喜愛，但是也面臨著一些短板。小美鋪子表示，最不可忽視的就是深受原料自身品質和產量的限制。拿草莓干舉例，2015年草莓產量豐厚，價格便宜，2016年則產量少，價格高。

此外就是技術革新的問題。雖然一些企業已經摒棄了傳統的果干制作方式，采用更為先進健康的FD凍干模式，但是因為成本為題，FD技術在果干行業中的大面積推廣依然任重道遠。

未來：果干行業四大趨勢

一是從單一化產品走向復合化產品。山東沃隆食品推出的每日堅果在2016年火爆市場，這也給果干企業提供了一個方向——果干可以和其它的產品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。

二是跨品類合作。果干行業可與烘焙等大熱品類做結合，以“水果+”的概念為市場推出更多的新產品。

三是渠道革新。曲壹峰一直都比較看重果干的渠道升級，他為合作企業推出了一款“簡單生活”果干新品，在山東有100家直營店，去年的年銷量是2個億左右。 他認為，未來果干產品從產地到終端的渠道會更加縮短，這有助于整個果干產業的升級。

四是在營銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至童趣化，能夠更好的進行市場的推廣和消費者的教育。

由于果干的目標消費群體是年輕消費群體，因此，應當圍繞年輕消費群體開始營銷。比如情感營銷，活動營銷等。果干在營銷當中應當注重粉絲經營，不斷尋找符合目標消費群體的消費場景入口。

作為農業深加工市場的一個前景良好的細分市場，果干行業必將迎來一個爆發期，其良性發展不僅僅有利于實現供給側改革，實現品牌溢價，也有利于上游的供給側改革，推動整個產業鏈的發展。