冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。目前，國內冰激凌的主要經營模式為連鎖門店經營以及批發零售類為主。

隨著我國國民經濟的發展，人民生活水平的提高，冰激凌早已從解暑降溫的產品成為了國人的平常消費品、休閑品。冰激凌的消費目的已從過去的防暑降溫轉為不分季節的習慣性消費。據中金普華產業研究院整理的數據統計，2017年我國冰激凌行業市場規模已突破400億元，較2016年的390億元增長3.33%。預測，2018年我國冰激凌市場規模將達435億元。

冰激凌行業未來發展趨勢預測

1.冰激凌生產持續增長。

根據近幾年國內外冰激凌工業發展來看，冰激凌這個原先不太引人注目的“小產品”，現在發展成為一個大的行業。我國冰激凌生產每年以25%的速度遞增，產量位居世界第三位。此外，冰激凌的消費隊伍在不斷擴大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費群體有不斷壯大的趨勢。

2.品種、質量及品牌競爭激烈。

未來冰激凌企業將根據市場的需要，進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上充分考慮對應的人群和銷售地區的需求，不斷推出配方、造型、包裝有創意的新產品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，以求在生產銷售上取得新的突破。

3.冰激凌口味趨向多樣化。

目前，冰激凌普遍以甜味為主，未來將出現多樣口味的冰激凌，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰激凌。

4.產品向天然、保健、功能化發展。

近年來，健康食品提出“三高一低”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是冰激凌產品的未來發展趨勢。預測未來幾年內無脂肪、低熱、不含糖的冰激凌會得到進一步的發展。