冰激凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。目前，國內(nèi)冰激凌的主要經(jīng)營模式為連鎖門店經(jīng)營以及批發(fā)零售類為主。

隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，冰激凌早已從解暑降溫的產(chǎn)品成為了國人的平常消費品、休閑品。冰激凌的消費目的已從過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費。據(jù)中金普華產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年我國冰激凌行業(yè)市場規(guī)模已突破400億元，較2016年的390億元增長3.33%。預(yù)測，2018年我國冰激凌市場規(guī)模將達435億元。

冰激凌行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

1.冰激凌生產(chǎn)持續(xù)增長。

根據(jù)近幾年國內(nèi)外冰激凌工業(yè)發(fā)展來看，冰激凌這個原先不太引人注目的“小產(chǎn)品”，現(xiàn)在發(fā)展成為一個大的行業(yè)。我國冰激凌生產(chǎn)每年以25%的速度遞增，產(chǎn)量位居世界第三位。此外，冰激凌的消費隊伍在不斷擴大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費群體有不斷壯大的趨勢。

2.品種、質(zhì)量及品牌競爭激烈。

未來冰激凌企業(yè)將根據(jù)市場的需要，進一步加強產(chǎn)品的針對性，在產(chǎn)品開發(fā)定位上充分考慮對應(yīng)的人群和銷售地區(qū)的需求，不斷推出配方、造型、包裝有創(chuàng)意的新產(chǎn)品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，以求在生產(chǎn)銷售上取得新的突破。

3.冰激凌口味趨向多樣化。

目前，冰激凌普遍以甜味為主，未來將出現(xiàn)多樣口味的冰激凌，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰激凌。

4.產(chǎn)品向天然、保健、功能化發(fā)展。

近年來，健康食品提出“三高一低”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的健康化需求，這也將是冰激凌產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢。預(yù)測未來幾年內(nèi)無脂肪、低熱、不含糖的冰激凌會得到進一步的發(fā)展。