酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能及消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。酵素可以促進機體排便，有助于建立腸道菌群的平衡，其含有維生素、氨基酸、β-胡蘿卜素、功能性低聚糖等成分，有助于營養(yǎng)吸收，是健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)物。

發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、國內(nèi)酵素行業(yè)處于發(fā)展初期，市場尚不規(guī)范

國內(nèi)企業(yè)于近幾年才開始生產(chǎn)酵素，絕大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)技術來源于臺灣和日本，行業(yè)起步較晚，尚未形成市場規(guī)模。目前，國內(nèi)尚無針對酵素產(chǎn)品的任何標準，沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)標準和質(zhì)量標準。

2、行業(yè)研究水平薄弱，技術水平參差不齊

酵素在國內(nèi)尚屬于新興行業(yè)，從事酵素研究的科研人才較少，酵素產(chǎn)品的基礎研究薄弱，缺少理論支撐，對產(chǎn)品成分和功效研究相對滯后。酵素行業(yè)存在較高的技術門檻。國內(nèi)研發(fā)實力強、生產(chǎn)水平高的酵素生產(chǎn)企業(yè)少，多數(shù)酵素生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)技術不規(guī)范、規(guī)模小的特點，行業(yè)整體技術水平參差不齊。

3、具有民族特色的酵素產(chǎn)品正占據(jù)一席之地

盡管國內(nèi)酵素行業(yè)起步晚，但具有民族特色的藥食同源酵素發(fā)展勢頭較好。“藥食同源”目前還沒有統(tǒng)一的定義，通常是指許多中藥材既是藥品又是食品，它們之間并無絕對的分界線。

展望未來

近年來，天然酵素作為保健食品已經(jīng)在國外市場出現(xiàn)熱賣，酵素食品風靡于日本、韓國、臺灣以及歐美發(fā)達國家。基于養(yǎng)生理念，酵素日益被重視且營養(yǎng)觀念也不斷推廣。酵素以其純天然、無污染、安全、男女老少皆宜服用的特點，其相關食品逐漸走入中國。酵素以其豐富的營養(yǎng)成分，啟動了細胞的活力，為人體帶來一定益處。因此，在我們國家已經(jīng)有許多關注健康的成功人士開始飲用。

并且酵素肥料、飼料等農(nóng)用產(chǎn)品也逐步盛行。對于植物來說，酵素肥的出現(xiàn)使得植物能更好的吸收營養(yǎng)，完成生命代謝活動，且酵素肥料衛(wèi)生環(huán)保，不會對環(huán)境造成污染，也不會是土壤板結。

而對于動物而言，酵素飼料可以提高動物對食物的消化率，酵素營養(yǎng)液可以對豬的繁殖起到一定作用。綜上所述，酵素具有很大的發(fā)展空間，它的未來舞臺是廣闊的，是不可估量的。