當下日韓文化在中國的流行，讓大家接觸到不一樣的世界，而日本文化尤其是日本美食讓無數追求精致生活的消費者所擁簇。

而壽司就是用米創造的食物藝術，沒有煙熏火燎的烹飪過程，迎合了當前國人健康需求，沒有發胖致癌的身心負擔;而壽司制作一般都是操作臺圍繞一圈食客，現場非常直觀的看到操作，形成良好的信任關系，無油煙無明火省去了很大的安全隱患。

壽司的口味和款式也是十分的多樣，味道不同，口味十分廣泛，色彩豐富，樣子又十分的精致，讓人很有食欲，最重要的是很容易飽腹。

壽司行業發展趨勢

1.消費群體以年輕人為主

就現階段市場狀況分析其消費主體還是集中在年輕人群，而其中消費更多的以女性為主。主要原因還是在于壽司造型精美，味道出眾，最主要的還是非常的便捷，年輕人的消費習性就是如此。而老年人群體，壽司明顯不是他們的口味，青少年和兒童也不是壽司店的主體服務目標。

2.壽司市場只會越做越大

由于日料壽司引入大陸，壽司加盟店在全國各大城市如雨后春筍般涌現出來。壽司除了門店經營以外，更是出現了各式日料出現在公眾視野中。在以后，整個壽司市場只會越做越大，而門店現做壽司的消費人群會逐漸擴大。

3.壽司市場競爭激烈

任何一個行業隨著市場的擴大而行業內競爭也會加劇，整個食品行業的競爭一直以來就很激烈，壽司行業也不可能有例外，壽司店面間的競爭缺失愈演愈烈，一片混亂。然而全國性的品牌相對較小，地方性的品牌居多，自立品牌也數量龐大，這種多種競爭并存的情況下，很多品牌由于經營不善而倒閉，這歸根到底還是由于他們本身實力不強，所以風險承受能力弱。

4.加盟店面行業會比較集中

壽司店需要客流量，因而壽司店的位置通常都是在人群集中的地方或者人流量大的地方，像學校周邊、商業街、寫字樓區這些地方壽司加盟店都會比較多。

5.產品開始向健康、營養、口味好的趨勢發展

隨著人們生活水平的逐漸提高，人們對于生活質量要求也會越來越高。對于食品來說，健康營養、安全衛生是他們越來越需求的。