想吃一碗臊子面，凈寧波卻端來了一口“鼎”——臉盆大的“鼎”下火苗低燃舔燒，鼎中熱湯香翻味涌。“這是我們招待貴客的‘鐘鳴鼎食臊子面’”，滿臉笑容的他自豪地向來賓介紹。

凈寧波是陜西秦憶濃食品有限公司董事長，身為岐山人的他在當地打造了一個岐山臊子面文化產業園，“鐘鳴鼎食臊子面”是這個園區的招牌餐飲。

凈寧波將周之禮器“鼎”和源于周的“臊子面”相結合，開發出了“鐘鳴鼎食臊子面”。他說要把岐山豐厚的周文化和“岐山臊子面”融匯起來，打造更上檔次、更具規模、更具文化品味的臊子面產業。

這也是目前岐山縣正全縣力推之事——做大做強“一碗面”經濟。

強龍頭，定標準，塑造大品牌

岐山臊子面雖名震三秦，但長期停留在街頭巷尾的“農家樂”階段，如何將其發揚光大，并拉動產業鏈，帶動當地經濟?岐山縣提出了打造以臊子面為龍頭的“一碗面經濟”，通過龍頭企業帶動產業鏈，特色產品提升價值鏈，電商物流串起供應鏈，推進臊子面“品牌化、產業化、市場化”。

凈寧波的陜西秦憶濃食品公司就是該縣大力扶持的龍頭企業之一，企業的岐山臊子面文化產業園，集臊子面民俗體驗、觀光旅游、形象展示于一體。該公司生產的即食型臊子面以非油炸、面條直、味道純等享譽市場。

目前，公司5家直營店的日銷售額達3萬元，開發的15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，經電商平臺銷往北京、廣東、云南等省市，正讓“岐山鄉味”變成“中國味道”。

為了做大做強“一碗面”，岐山縣制定了“一碗面”產業發展政策，設立了產業專項發展基金，出臺了扶持優惠政策。在全力推進臊子面“品牌化、產業化、市場化”中，首先強調“標準化”。

所謂“標準化”就是克服過去的散、亂、小，通過制定食材、加工、流程等的標準，引導臊子面向高品優質方向發展。岐山各個龍頭企業率先響應并積極努力。在凈寧波的岐山臊子面文化產業園，各種食材都有標準，且做面、調湯、制臊子、切底菜等各環節都實現了機械化、流水線生產，并按照標準量進行抽真空包裝。

凈寧波說，按照“原產地食材基地+生產基地+中央廚房+品牌門店”“生產基地+加工企業+商超+電商”的產銷模式，他們有望在全國開設1000家岐山臊子面加盟店。

除了臊子面，岐山另一個特色小吃“搟面皮”也風靡三秦，被岐山縣納入到“一碗面”經濟中。

岐山縣委副書記張會亞說：“龍頭起來了，標準有了，我們就可以從臊子面、搟面皮所涉及的所有環節入手，把相關產業鏈都做起來。”

建基地、強科研，拉動產業鏈

一碗岐山面，涉及多少食材?

岐山縣農業農村局副局長馮子敬掰著指頭說：小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等。要做出好面，這些食材都必須高標準，嚴要求。

為此，岐山建立了國家級農作物品種區域試驗站和西北農林科技大學岐山優質小麥試驗站，通過試驗示范，帶動全縣發展20萬畝特色優質小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優質原料供應基地。

益店鎮是岐山重點打造的萬畝富硒小麥基地，建設了優質小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、經濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒小麥粉、“天誠食醋”等名優品牌，初步形成了“生產、加工、銷售”全面協調發展的產業格局。

看著滿倉庫金燦燦的小麥，周塬沃土生態農業合作社負責人巨禮讓很高興：“依托西農大的有機小麥技術，畝產增加了近20%，產值800萬元。年底日產30噸小麥加工生產線投產后，產值可達1600萬元。”

在岐山，“一碗面”經濟產業鏈，不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產業發展，還帶動了下游面粉、辣椒面、食醋、鍋盔、臊子肉等產業的聯動發展。“一碗面”已成為拉動當地經濟發展、帶動農戶致富的有力支柱。

張會亞說，“一碗面”是三產融合發展的全產業鏈經濟，通過打造直供原糧基地、萬畝花椒產業帶、生豬養殖聚集區、直供蔬菜基地、優質水果種植園等產業園區，已形成“‘一碗面’前品味周文化，‘一碗面’中品鑒一桌菜，‘一碗面’后品嘗一盤果”的發展格局，帶動了農業的高質量發展。

目前，岐山縣“一碗面”經濟的市場總產值已達125億元，其中一產的原料種養，年總產值32億元;二產的食品加工和制造業，年總產值58億元;三產的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業，年總產值35億元。

岐山縣委書記蘇少敏介紹，“一碗面”經濟前承種養業，中載加工業，后連餐飲業、文化旅游業。下一步將按照“岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅動，一二三產深度融合，加快全產業鏈發展”思路，做大一產，推動農業提質增效;做強二產，實現工業轉型升級;做靚三產，促進經濟文化發展，力爭到“十四五”末，全縣“一碗面”經濟總產值超過200億元。