“咖啡”是世界三大飲品之一，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。其含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現(xiàn)代人不可缺少的日常飲品?？Х仍谌蛸Q(mào)易中占據(jù)重要的地位，更是西方文化的象征之一。

咖啡被稱為西方的茶葉，在中國(guó)隨著茶文化的消費(fèi)群體逐漸老齡化，咖啡就有了更大的消費(fèi)空間。從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額僅約16%。

最先進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的是速溶咖啡，與現(xiàn)磨咖啡不同，除了攜帶及沖泡的便捷性，速溶咖啡的口味和價(jià)格更能吸引消費(fèi)群體。全球速溶咖啡市場(chǎng)的70%的份額被雀巢占據(jù)。雀巢通過(guò)薄利多銷的方式在全球范圍實(shí)現(xiàn)了咖啡的啟蒙和市場(chǎng)的迅速普及，同時(shí)也造成了高度壟斷、缺乏充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)狀況，其高端市場(chǎng)更是缺乏令人印象深刻的品牌，它的快捷、價(jià)格低等特點(diǎn)迅速得到喜歡咖啡飲品的人群接受。

隨著咖啡飲品的推廣，各式各樣的速溶咖啡進(jìn)入市場(chǎng)，2009年星巴克在金融危機(jī)的沖擊下，也推出了via速溶咖啡，對(duì)于以體驗(yàn)為宗旨、現(xiàn)磨咖啡為主打產(chǎn)品的星巴克，在以往較為固定消費(fèi)群體看來(lái)，速溶咖啡的推出會(huì)影響星巴克的品牌形象，但是，這也從側(cè)面反映出速溶咖啡的發(fā)展趨勢(shì)。

目前全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模大約為12萬(wàn)億人民幣，美國(guó)是全球咖啡最大的消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)約為3萬(wàn)億人民幣。我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約72%，現(xiàn)磨咖啡占比18%，即飲咖啡占比約10%。

美國(guó)是全球咖啡消耗量第一的國(guó)家。日本與中國(guó)同屬茶飲文化國(guó)家，它的咖啡消耗量在亞洲居首位。通過(guò)與美、日兩國(guó)進(jìn)行比較，我們得出國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的基本現(xiàn)狀：存量市場(chǎng)較小，人均年飲用咖啡僅4.5杯，與美日等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)咖啡消費(fèi)仍處于初期，大多數(shù)用戶的咖啡飲用習(xí)慣尚未養(yǎng)成。

從中國(guó)人均咖啡和全球主要國(guó)家的對(duì)比來(lái)看，目前我國(guó)咖啡人均年飲用量?jī)H為0.03公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的5.6公斤和美國(guó)的4.2公斤，和1.25公斤的全球平均水平也有較大差距。

同時(shí)，通過(guò)對(duì)比中美日咖啡消耗量，我們發(fā)現(xiàn)我國(guó)咖啡市場(chǎng)近10年年復(fù)合增長(zhǎng)率為15%，遠(yuǎn)超美國(guó)的2%和日本的1%。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)增速較快，說(shuō)明國(guó)人對(duì)咖啡的需求遠(yuǎn)未到飽和階段，未來(lái)我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上升潛力非常大。