花椒被譽為"八大調(diào)味品"之一，是我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭烹飪常用的香辛調(diào)味料和中藥配料，它有著芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥等功效。每年對花椒的需求量在逐步增大。

花椒在我國有著幾百年的歷史，是我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭烹飪常用的一種香辛調(diào)味料，是我國居民日常生活中必不可少的的調(diào)味品。所以每年我國對花椒的需求量很大并且還在持續(xù)增長。另外，花椒也是一味中藥材，有著芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥等功效，隨著人們生活水平提高，人們越來越注意健康飲食，所以對花椒的需求也會越來越多，市場潛力較大。

花椒產(chǎn)業(yè)目前出現(xiàn)的問題：

1、重栽輕管，栽植管理技術落后。近年來，隨著花椒栽植面積的迅速擴大，形成了許多以花椒為主導產(chǎn)業(yè)基地，但從栽培到管理都沒有得到充分重視，尤其是椒園中，椒樹主枝保留太多，沒有及時拉枝與縮剪，主枝延伸過長，造成結果部位外移，光腿枝普遍存在，許多椒園出現(xiàn)“高，大，空”現(xiàn)象;還有些農(nóng)戶施肥方法不當，造成肥料浪費和肥害。

2、采摘成本高。花椒采摘勞動力成本占總成本1/2左右，占銷售收入的1/4左右，花椒生產(chǎn)的高成本影響了花椒產(chǎn)業(yè)的效益，減少了農(nóng)民收入，打擊了農(nóng)民務椒的積極性。

3、實用技術應用滯后，科技支撐作用不明顯。在技術引進方面，一些能迅速產(chǎn)生效益的先進實用技術不能大面積推廣，如花椒晚霜防凍劑只在小范圍應用。在培訓時主要采用集鎮(zhèn)宣傳和以會代訓的方式，參加人數(shù)少，培訓效果不理想。不少椒農(nóng)仍沿用傳統(tǒng)落后的栽植方式和管理方法，花椒產(chǎn)量不高，病蟲害時常發(fā)生，效益低下。

4、春季凍害困擾花椒生產(chǎn)。花椒抗凍性較差，特別是春季天氣變化異常，花椒凍害較為頻繁，凍害每年都有不同程度的發(fā)生，春季凍害使花椒生產(chǎn)地遭受巨大的經(jīng)濟損失。

5、良種化程度不高，品種混雜。以大紅袍為例，太紅袍因其穗大粒多，皮厚肉豐，色澤鮮艷，麻香濃郁，品質上乘而深受客商和群眾的喜愛。但由于花椒一直采用有性繁殖，也出現(xiàn)了種質變異，品種退化，品質下降，造成其抗寒，抗蟲，抗旱性變差，如遇到災害性天氣，將造成很大損失。

6、缺乏優(yōu)良品種。現(xiàn)有花椒樹存在幾個缺點或劣勢：一是壽命短，平均樹齡一般在10年左右;二是退化老化，病蟲害嚴重;三是椒身刺多，不易采摘，采摘成本高;四是椒樹死亡后，在原地補植不易成活，致使總面積下降。

花椒幾百年來作為人民日常生活中必不可少的調(diào)味品，已經(jīng)深入到每個家庭、餐飲、食品加工等許多行業(yè)，每年的需求量較大。我國每年雖然有十幾萬噸的產(chǎn)量，但是仍不能完全滿足下游行業(yè)的需求，每年仍有好幾萬噸的缺口。并且東南亞等國的花椒70%是從我國進口，這進一步加劇了我國花椒市場供需現(xiàn)狀。