花椒被譽(yù)為"八大調(diào)味品"之一，是我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭烹飪常用的香辛調(diào)味料和中藥配料，它有著芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥等功效。每年對(duì)花椒的需求量在逐步增大。

花椒在我國(guó)有著幾百年的歷史，是我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)和家庭烹飪常用的一種香辛調(diào)味料，是我國(guó)居民日常生活中必不可少的的調(diào)味品。所以每年我國(guó)對(duì)花椒的需求量很大并且還在持續(xù)增長(zhǎng)。另外，花椒也是一味中藥材，有著芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥等功效，隨著人們生活水平提高，人們?cè)絹?lái)越注意健康飲食，所以對(duì)花椒的需求也會(huì)越來(lái)越多，市場(chǎng)潛力較大。

花椒產(chǎn)業(yè)目前出現(xiàn)的問(wèn)題：

1、重栽輕管，栽植管理技術(shù)落后。近年來(lái)，隨著花椒栽植面積的迅速擴(kuò)大，形成了許多以花椒為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)基地，但從栽培到管理都沒(méi)有得到充分重視，尤其是椒園中，椒樹(shù)主枝保留太多，沒(méi)有及時(shí)拉枝與縮剪，主枝延伸過(guò)長(zhǎng)，造成結(jié)果部位外移，光腿枝普遍存在，許多椒園出現(xiàn)“高，大，空”現(xiàn)象;還有些農(nóng)戶(hù)施肥方法不當(dāng)，造成肥料浪費(fèi)和肥害。

2、采摘成本高。花椒采摘?jiǎng)趧?dòng)力成本占總成本1/2左右，占銷(xiāo)售收入的1/4左右，花椒生產(chǎn)的高成本影響了花椒產(chǎn)業(yè)的效益，減少了農(nóng)民收入，打擊了農(nóng)民務(wù)椒的積極性。

3、實(shí)用技術(shù)應(yīng)用滯后，科技支撐作用不明顯。在技術(shù)引進(jìn)方面，一些能迅速產(chǎn)生效益的先進(jìn)實(shí)用技術(shù)不能大面積推廣，如花椒晚霜防凍劑只在小范圍應(yīng)用。在培訓(xùn)時(shí)主要采用集鎮(zhèn)宣傳和以會(huì)代訓(xùn)的方式，參加人數(shù)少，培訓(xùn)效果不理想。不少椒農(nóng)仍沿用傳統(tǒng)落后的栽植方式和管理方法，花椒產(chǎn)量不高，病蟲(chóng)害時(shí)常發(fā)生，效益低下。

4、春季凍害困擾花椒生產(chǎn)。花椒抗凍性較差，特別是春季天氣變化異常，花椒凍害較為頻繁，凍害每年都有不同程度的發(fā)生，春季凍害使花椒生產(chǎn)地遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

5、良種化程度不高，品種混雜。以大紅袍為例，太紅袍因其穗大粒多，皮厚肉豐，色澤鮮艷，麻香濃郁，品質(zhì)上乘而深受客商和群眾的喜愛(ài)。但由于花椒一直采用有性繁殖，也出現(xiàn)了種質(zhì)變異，品種退化，品質(zhì)下降，造成其抗寒，抗蟲(chóng)，抗旱性變差，如遇到災(zāi)害性天氣，將造成很大損失。

6、缺乏優(yōu)良品種。現(xiàn)有花椒樹(shù)存在幾個(gè)缺點(diǎn)或劣勢(shì)：一是壽命短，平均樹(shù)齡一般在10年左右;二是退化老化，病蟲(chóng)害嚴(yán)重;三是椒身刺多，不易采摘，采摘成本高;四是椒樹(shù)死亡后，在原地補(bǔ)植不易成活，致使總面積下降。

花椒幾百年來(lái)作為人民日常生活中必不可少的調(diào)味品，已經(jīng)深入到每個(gè)家庭、餐飲、食品加工等許多行業(yè)，每年的需求量較大。我國(guó)每年雖然有十幾萬(wàn)噸的產(chǎn)量，但是仍不能完全滿足下游行業(yè)的需求，每年仍有好幾萬(wàn)噸的缺口。并且東南亞等國(guó)的花椒70%是從我國(guó)進(jìn)口，這進(jìn)一步加劇了我國(guó)花椒市場(chǎng)供需現(xiàn)狀。