土豆，學(xué)名馬鈴薯，祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地。大概在公元1570年時(shí)，我的祖先隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后來(lái)又輾轉(zhuǎn)進(jìn)入意大利和歐洲各地。根據(jù)有關(guān)資料推測(cè)，我的祖先可能于17世紀(jì)初(明末)跟隨歐、美傳教士進(jìn)入了中國(guó)，算得上是個(gè)泊來(lái)品，所以這里有些地方稱我為洋芋、荷蘭薯等。

在中國(guó)，馬鈴薯也是繼玉米、水稻和小麥之后的第四大糧食作物。自1995年以來(lái)，我國(guó)馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均居世界第1位。2014年，我國(guó)馬鈴薯種植面積為556.2萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為9485.2萬(wàn)噸，占世界馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量的比重分別為30%和24%，而占我國(guó)糧食總種植面和總產(chǎn)量的比例分別為5.2%和14.8%。自2006年以來(lái)，種植面積和總產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢(shì)。

馬鈴薯是糧、菜、飼、加工兼用型作物，適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)效益高，已成為世界上繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯在我國(guó)各個(gè)生態(tài)區(qū)域都有廣泛種植，尤其是已經(jīng)發(fā)展成為西部貧困地區(qū)和邊遠(yuǎn)地區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

1、脫毒種薯少，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)不牢。我國(guó)脫毒種薯應(yīng)用面積僅為馬鈴薯種植面積的20%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家在90%以上。由于種薯帶毒，馬鈴薯病害發(fā)生嚴(yán)重，導(dǎo)致減產(chǎn)10%～30%，嚴(yán)重的達(dá)到70%以上。目前，馬鈴薯種薯質(zhì)量監(jiān)督體系不健全，沒(méi)有統(tǒng)一的脫毒種薯生產(chǎn)操作規(guī)程，缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段，種薯質(zhì)量參差不齊，成為制約我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展最突出的問(wèn)題。

2、專用品種少，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的支撐不強(qiáng)。多年來(lái)我國(guó)馬鈴薯育種以鮮食食用、抗病為主，忽視了加工等專用品種的選育，導(dǎo)致馬鈴薯品種單一。國(guó)內(nèi)專用薯比例僅為5%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家多在70%以上。由于缺乏適合加工全粉及炸片、炸條的馬鈴薯品種，許多加工企業(yè)設(shè)備閑置，開(kāi)工不足,市場(chǎng)需求主要靠進(jìn)口解決。

3、大型企業(yè)少，提升產(chǎn)業(yè)效益的平臺(tái)不穩(wěn)。我國(guó)馬鈴薯加工企業(yè)雖然有4500家左右，但規(guī)模化的加工企業(yè)只有100家，大多數(shù)加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，特別是管理方式和經(jīng)營(yíng)理念不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，直接影響馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

4、技術(shù)水平低，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的動(dòng)力不足。大部分地區(qū)農(nóng)民仍然采用傳統(tǒng)的栽培模式，生產(chǎn)管理方式粗放，特別是生產(chǎn)機(jī)械化水平落后，農(nóng)機(jī)作業(yè)率不足1%，而發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到80%以上，嚴(yán)重制約了馬鈴薯的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。馬鈴薯貯藏基本以農(nóng)戶分散貯藏為主，設(shè)施簡(jiǎn)陋，貯藏量小，損耗大，遠(yuǎn)不能適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)與加工的需求。

發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)意義重大

發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，能夠?qū)ⅠR鈴薯生產(chǎn)潛力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)供給和消費(fèi)能力，推動(dòng)供需雙增長(zhǎng)，助力產(chǎn)業(yè)扶貧，滿足居民營(yíng)養(yǎng)健康需求。

1、能夠連接生產(chǎn)和消費(fèi)

從供給角度看，通過(guò)利用冬閑田、提高馬鈴薯單產(chǎn)等，馬鈴薯的生產(chǎn)能力能夠從目前的1億噸提高到至少3億噸以上；從需求角度看，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)馬鈴薯主食、功能食品、快餐食品、休閑食品等消費(fèi)需求迅速增加。通過(guò)發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，能夠架起生產(chǎn)和市場(chǎng)之間的橋梁，將生產(chǎn)能力轉(zhuǎn)化為消費(fèi)能力，供需有效銜接，推動(dòng)供需雙增長(zhǎng)。

2、能夠帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值

發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，能夠?qū)⒇毨У貐^(qū)的“原字號(hào)”產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為“工字號(hào)”產(chǎn)品，有效帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值、農(nóng)民就業(yè)增收，助力產(chǎn)業(yè)扶貧。

3、能夠改善膳食結(jié)構(gòu)

發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，能夠?qū)⑹澄飻z入由細(xì)轉(zhuǎn)粗、營(yíng)養(yǎng)攝入由偏轉(zhuǎn)全，改善膳食結(jié)構(gòu)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡、預(yù)防慢性疾病，滿足居民營(yíng)養(yǎng)健康需求。

馬鈴薯除作為人、畜的糧食和作為蔬菜鮮食之外,其加工用途非常廣泛,可以加工出馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等初級(jí)產(chǎn)品,以此為原料又可以生產(chǎn)酒精、葡萄糖、飴糖、變性淀粉等在醫(yī)藥、化工、食品、造紙行業(yè)中具有重要作用的產(chǎn)品,馬鈴薯本身還可以加工出各種各樣的食品以豐富市場(chǎng)供應(yīng),提高馬鈴薯的利用價(jià)值。

從市場(chǎng)前景看，馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高端產(chǎn)業(yè)，衍生品多達(dá)2000種以上;加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹(shù)脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。特別是馬鈴薯加工食品尚屬新興市場(chǎng)，潛力巨大，目前發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯加工業(yè)70%是食品加工，中國(guó)還處于初級(jí)階段，加工產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大。