團餐未來發展趨勢 2023年團餐行業市場發展現狀及投資前景分析
產業趨勢 2023-11-10 05:53:36 中金普華產業研究院
團餐是指為政府、企業、學校、醫院、會展、寫字樓、賽事等提供集中的飲食服務的一種餐飲模式，是我國餐飲結構中重要的類型之一。團餐市場規模不斷擴大，占據整個餐飲市場三分之一的份額。隨著消費升級、技術創新、政策支持等因素的推動，團餐行業正面臨著新的機遇和挑戰，呈現出多元化、品牌化、數字化、規范化等發展趨勢。本文將從團餐市場規模、用戶需求、行業競爭、發展趨勢等方面進行分析，探討團餐行業的現狀和前景。
一、團餐市場規模持續增長，預計2023年將達2.25萬億元
2020年，受疫情影響，中國餐飲市場規模下降16.6%，降至3.96萬億元，但團餐市場規模僅下降4.5%，達到1.77萬億元，占餐飲市場的比重提升至44.7%。這說明團餐市場具有較強的抗風險能力和穩定性，是餐飲行業的重要支柱。隨著疫情防控形勢逐步好轉，團餐市場有望保持10%的增長率，2023年將達到2.25萬億元。
團餐市場規模的增長主要得益于以下幾個方面的因素：
（1）團餐客戶群體龐大且穩定。據統計，2020年，我國在校人數和城鎮就業人數總計約7.5億人，這些人群是團餐的主要消費者，且具有較高的消費頻次和忠誠度。隨著城鎮化進程的加快，團餐客戶群體還有進一步擴大的空間。
（2）團餐多樣化發展滿足不同場景的需求。團餐不僅包括傳統的食堂團餐，還涵蓋了外賣團餐、預制菜團餐、自助餐團餐等多種形式，能夠適應不同的消費場景和偏好，如企業、學校、醫院、會展、寫字樓、賽事等。團餐品類也更加豐富多樣，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，滿足了消費者的多元化需求。
（3）團餐服務和技術的升級提高了用戶體驗和效率。團餐企業通過引入智能化、數字化、平臺化等技術手段，實現了食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理、食品安全、用戶反饋等環節的優化和創新，提高了團餐的品質和效率，降低了成本和風險，增強了用戶的滿意度和信任度。
（4）團餐政策的出臺和監管的加強促進了行業規范化發展。近年來，國家和地方政府出臺了一系列團餐相關的政策和標準，如《團體用餐服務規范》、《團體用餐服務食品安全管理規范》、《團體用餐服務食品安全監督管理辦法》等，為團餐行業的健康發展提供了法律依據和指導意見。同時，政府、企業、媒體等官方也加強了對團餐行業的監督和評價，推動了團餐行業的規范化、透明化、品牌化發展。
二、團餐用戶需求日趨多元化，更關注用餐體驗和品質
在消費升級的背景下，團餐用戶的需求和期望也在不斷變化，從最初的衛生、吃飽到如今對菜品種類、美味程度、就餐便利度等方面的要求，對團餐企業的產品和服務提出了更高的標準。團餐用戶的主要需求可以歸納為以下幾點：
（1）食堂價格優勢明顯，但口味、品相和擺盤等仍需改進。79.8%的團餐消費者認為食堂價格優勢明顯，距離近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的兩大優點，但口味、品相和擺盤等方面仍有待提高，分別有41.7%、38.5%和36.2%的團餐消費者對此表示不滿意。這說明團餐用戶在注重價格的同時，也越來越關注用餐的品質和體驗，希望食堂能夠提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐為熱門選擇品類，但也希望有更多的新鮮和健康菜品。團餐品類方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）為熱門選擇，這與中國人的飲食習慣和文化背景有關，也反映了團餐用戶對于多樣化和自主化的需求。同時，團餐用戶也希望有更多的新鮮和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，這與當前的健康飲食潮流相符，也表明團餐用戶對于營養均衡和食品安全的重視。
（3）線上預訂和支付、智能取餐等服務受到歡迎，但使用率仍有提升空間。團餐服務方面，線上預訂和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服務受到團餐用戶的歡迎，這些服務能夠提高團餐的便利性和效率，減少排隊和浪費的現象，也符合當前的數字化和智能化的趨勢。但同時，這些服務的使用率仍有提升空間，如線上預訂和支付的使用率僅為38.7%，智能取餐的使用率僅為28.4%。這說明團餐用戶對于這些服務的認知和信任還有待加強，團餐企業也需要在技術和推廣方面做更多的努力。
三、團餐行業競爭格局日趨激烈，品牌化和專業化成為優勢
團餐行業的市場潛力和發展前景吸引了眾多的參與者，包括傳統的團餐企業、餐飲連鎖企業、外賣平臺、食品生產企業等，形成了一個多元化、復雜化的競爭格局。根據艾媒咨詢的數據顯示，2020年，中國團餐行業的市場集中度較低，前十大團餐企業的市場份額僅為16.2%，其中排名第一的中糧我買網的市場份額為3.5%，其次是百勝餐飲（2.9%）、海底撈（2.3%）、餓了么（2.1%）等。這說明團餐行業仍有較大的發展空間，也存在著更多的競爭機會和挑戰。
在這樣的競爭環境下，團餐企業如何脫穎而出，贏得用戶和市場的認可呢？我們認為，品牌化和專業化是團餐企業的兩大優勢，也是團餐行業的兩大發展趨勢。
（1）品牌化：團餐企業通過打造自己的品牌形象和聲譽，提升用戶的信任度和忠誠度，增加市場的影響力和競爭力。品牌化的核心是提供高品質的產品和服務，滿足用戶的需求和期望，創造良好的口碑和評價。品牌化的手段包括建立標準化的管理體系、制定統一的服務規范、開展有效的營銷和宣傳活動、建立忠誠的用戶群體等。例如，海底撈作為一家知名的餐飲連鎖企業，通過其獨特的服務理念和文化，成功地進入了團餐市場，為企業、學校、醫院等提供了高品質的火鍋團餐服務，受到了用戶的歡迎和好評。
（2）專業化：團餐企業通過專注于某一領域或細分市場，提供專業化的產品和服務，滿足用戶的個性化和差異化的需求，形成自己的核心競爭力和市場優勢。專業化的核心是深入了解用戶的需求和特點，提供定制化的解決方案，創造獨特的價值和體驗。專業化的手段包括開發創新的產品和技術、建立專業的團隊和合作伙伴、拓展特定的客戶和市場等。例如，中糧我買網作為一家專業的團餐平臺，通過其強大的供應鏈和物流能力，為團餐企業提供了從食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理等一站式的團餐解決方案，幫助團餐企業提高效率和降低成本，贏得了市場的認可和領先地位。
四、團餐行業的發展前景廣闊，但也面臨著諸多挑戰和風險
團餐行業作為餐飲行業的重要組成部分，具有巨大的市場潛力和發展前景，隨著消費升級、技術創新、政策支持等因素的推動，團餐行業將迎來新的機遇和變革，呈現出多元化、品牌化、數字化、規范化等發展趨勢，為用戶提供更優質、更便捷、更安全的團餐服務，為社會創造更多的價值和貢獻。
但同時，團餐行業也面臨著諸多的挑戰和風險，如用戶需求的多變性、行業競爭的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，這些都對團餐企業的產品和服務提出了更高的要求，也給團餐企業的經營和發展帶來了更多的壓力和困難。
因此，團餐企業要想在這樣的市場環境中生存和發展，就需要不斷地創新和改進，提高自身的品牌和專業化水平，增強自身的核心競爭力和市場優勢，同時，也需要與政府、行業、用戶等各方建立良好的合作和溝通，共同推動團餐行業的健康和可持續發展。
一、團餐市場規模持續增長，預計2023年將達2.25萬億元
2020年，受疫情影響，中國餐飲市場規模下降16.6%，降至3.96萬億元，但團餐市場規模僅下降4.5%，達到1.77萬億元，占餐飲市場的比重提升至44.7%。這說明團餐市場具有較強的抗風險能力和穩定性，是餐飲行業的重要支柱。隨著疫情防控形勢逐步好轉，團餐市場有望保持10%的增長率，2023年將達到2.25萬億元。
團餐市場規模的增長主要得益于以下幾個方面的因素：
（1）團餐客戶群體龐大且穩定。據統計，2020年，我國在校人數和城鎮就業人數總計約7.5億人，這些人群是團餐的主要消費者，且具有較高的消費頻次和忠誠度。隨著城鎮化進程的加快，團餐客戶群體還有進一步擴大的空間。
（2）團餐多樣化發展滿足不同場景的需求。團餐不僅包括傳統的食堂團餐，還涵蓋了外賣團餐、預制菜團餐、自助餐團餐等多種形式，能夠適應不同的消費場景和偏好，如企業、學校、醫院、會展、寫字樓、賽事等。團餐品類也更加豐富多樣，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，滿足了消費者的多元化需求。
（3）團餐服務和技術的升級提高了用戶體驗和效率。團餐企業通過引入智能化、數字化、平臺化等技術手段，實現了食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理、食品安全、用戶反饋等環節的優化和創新，提高了團餐的品質和效率，降低了成本和風險，增強了用戶的滿意度和信任度。
（4）團餐政策的出臺和監管的加強促進了行業規范化發展。近年來，國家和地方政府出臺了一系列團餐相關的政策和標準，如《團體用餐服務規范》、《團體用餐服務食品安全管理規范》、《團體用餐服務食品安全監督管理辦法》等，為團餐行業的健康發展提供了法律依據和指導意見。同時，政府、企業、媒體等官方也加強了對團餐行業的監督和評價，推動了團餐行業的規范化、透明化、品牌化發展。
二、團餐用戶需求日趨多元化，更關注用餐體驗和品質
在消費升級的背景下，團餐用戶的需求和期望也在不斷變化，從最初的衛生、吃飽到如今對菜品種類、美味程度、就餐便利度等方面的要求，對團餐企業的產品和服務提出了更高的標準。團餐用戶的主要需求可以歸納為以下幾點：
（1）食堂價格優勢明顯，但口味、品相和擺盤等仍需改進。79.8%的團餐消費者認為食堂價格優勢明顯，距離近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的兩大優點，但口味、品相和擺盤等方面仍有待提高，分別有41.7%、38.5%和36.2%的團餐消費者對此表示不滿意。這說明團餐用戶在注重價格的同時，也越來越關注用餐的品質和體驗，希望食堂能夠提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐為熱門選擇品類，但也希望有更多的新鮮和健康菜品。團餐品類方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）為熱門選擇，這與中國人的飲食習慣和文化背景有關，也反映了團餐用戶對于多樣化和自主化的需求。同時，團餐用戶也希望有更多的新鮮和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，這與當前的健康飲食潮流相符，也表明團餐用戶對于營養均衡和食品安全的重視。
（3）線上預訂和支付、智能取餐等服務受到歡迎，但使用率仍有提升空間。團餐服務方面，線上預訂和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服務受到團餐用戶的歡迎，這些服務能夠提高團餐的便利性和效率，減少排隊和浪費的現象，也符合當前的數字化和智能化的趨勢。但同時，這些服務的使用率仍有提升空間，如線上預訂和支付的使用率僅為38.7%，智能取餐的使用率僅為28.4%。這說明團餐用戶對于這些服務的認知和信任還有待加強，團餐企業也需要在技術和推廣方面做更多的努力。
三、團餐行業競爭格局日趨激烈，品牌化和專業化成為優勢
團餐行業的市場潛力和發展前景吸引了眾多的參與者，包括傳統的團餐企業、餐飲連鎖企業、外賣平臺、食品生產企業等，形成了一個多元化、復雜化的競爭格局。根據艾媒咨詢的數據顯示，2020年，中國團餐行業的市場集中度較低，前十大團餐企業的市場份額僅為16.2%，其中排名第一的中糧我買網的市場份額為3.5%，其次是百勝餐飲（2.9%）、海底撈（2.3%）、餓了么（2.1%）等。這說明團餐行業仍有較大的發展空間，也存在著更多的競爭機會和挑戰。
在這樣的競爭環境下，團餐企業如何脫穎而出，贏得用戶和市場的認可呢？我們認為，品牌化和專業化是團餐企業的兩大優勢，也是團餐行業的兩大發展趨勢。
（1）品牌化：團餐企業通過打造自己的品牌形象和聲譽，提升用戶的信任度和忠誠度，增加市場的影響力和競爭力。品牌化的核心是提供高品質的產品和服務，滿足用戶的需求和期望，創造良好的口碑和評價。品牌化的手段包括建立標準化的管理體系、制定統一的服務規范、開展有效的營銷和宣傳活動、建立忠誠的用戶群體等。例如，海底撈作為一家知名的餐飲連鎖企業，通過其獨特的服務理念和文化，成功地進入了團餐市場，為企業、學校、醫院等提供了高品質的火鍋團餐服務，受到了用戶的歡迎和好評。
（2）專業化：團餐企業通過專注于某一領域或細分市場，提供專業化的產品和服務，滿足用戶的個性化和差異化的需求，形成自己的核心競爭力和市場優勢。專業化的核心是深入了解用戶的需求和特點，提供定制化的解決方案，創造獨特的價值和體驗。專業化的手段包括開發創新的產品和技術、建立專業的團隊和合作伙伴、拓展特定的客戶和市場等。例如，中糧我買網作為一家專業的團餐平臺，通過其強大的供應鏈和物流能力，為團餐企業提供了從食材采購、食品加工、物流配送、訂單管理等一站式的團餐解決方案，幫助團餐企業提高效率和降低成本，贏得了市場的認可和領先地位。
四、團餐行業的發展前景廣闊，但也面臨著諸多挑戰和風險
團餐行業作為餐飲行業的重要組成部分，具有巨大的市場潛力和發展前景，隨著消費升級、技術創新、政策支持等因素的推動，團餐行業將迎來新的機遇和變革，呈現出多元化、品牌化、數字化、規范化等發展趨勢，為用戶提供更優質、更便捷、更安全的團餐服務，為社會創造更多的價值和貢獻。
但同時，團餐行業也面臨著諸多的挑戰和風險，如用戶需求的多變性、行業競爭的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，這些都對團餐企業的產品和服務提出了更高的要求，也給團餐企業的經營和發展帶來了更多的壓力和困難。
因此，團餐企業要想在這樣的市場環境中生存和發展，就需要不斷地創新和改進，提高自身的品牌和專業化水平，增強自身的核心競爭力和市場優勢，同時，也需要與政府、行業、用戶等各方建立良好的合作和溝通，共同推動團餐行業的健康和可持續發展。
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