核桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大堅果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

中國是世界上最大的核桃生產(chǎn)國和消費國，核桃種植面積和堅果總產(chǎn)量均居世界首位。根據(jù)FAO數(shù)據(jù)，全球核桃種植面積達(dá)1871.91萬畝，產(chǎn)量為387.4萬噸，其中中國的種植面積和產(chǎn)量分別占全球的28.58%和36.14%。中國核桃產(chǎn)量位居全球第一，主要產(chǎn)區(qū)包括云南、新疆和四川等地，這些地區(qū)的核桃產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比例分別為32.24%、21.44%和11.46%?。

中國核桃種植面積達(dá)1.2億畝，種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。核桃原果和加工業(yè)產(chǎn)值均達(dá)到1000億元，但加工技術(shù)不強(qiáng)、營養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)研究薄弱、產(chǎn)品形式較單一，難以滿足大健康市場需求?。近年來，核桃產(chǎn)業(yè)得到了國家政策的大力支持，推動核桃加工水平提升，發(fā)展包括核桃休閑食品、核桃軟飲、核桃乳、核桃油、核桃粉等深加工品類的開發(fā)及應(yīng)用?。

從生產(chǎn)區(qū)域來看，核桃生產(chǎn)在我國分布極為廣泛，全國20多個省（區(qū)、市）都有分布，其中云南、新疆核桃產(chǎn)量超過100萬噸，尤以云南產(chǎn)量最大，為191.33萬噸，占全國核桃總產(chǎn)量的32.24%；新疆以127.22萬噸居其次，占比21.44%；四川以68.03萬噸排名第三，占比11.46%——這三個省份核桃產(chǎn)量合計占全國總產(chǎn)量的一半以上。從市場經(jīng)營主體來看，企查查數(shù)據(jù)顯示，全國核桃種植和加工相關(guān)企業(yè)的注冊量整體呈正增長態(tài)勢。截至2024年8月，我國共有近5.82萬家正常經(jīng)營狀態(tài)的核桃種植相關(guān)企業(yè)，主要分布在云南、四川、陜西；共有約1.9萬家核桃加工相關(guān)企業(yè)，主要分布在云南、貴州、甘肅。

核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)存的主要問題包括科技支撐水平低、體量大但產(chǎn)能不高、市場價格低迷、精深加工能力不足、病蟲害頻發(fā)等。?

?1、科技支撐水平低

核桃產(chǎn)業(yè)在科技支撐方面存在不足，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級困難。需要加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，破解功能性組分的精準(zhǔn)篩選等技術(shù)瓶頸，以推動產(chǎn)業(yè)從“增量”轉(zhuǎn)為“提質(zhì)”?。

?2、體量大但產(chǎn)能不高?

盡管核桃種植面積大，但產(chǎn)能不高，主要原因是嫁接后的核桃樹投產(chǎn)周期較長，且農(nóng)村勞動力匱乏，導(dǎo)致管護(hù)措施不到位，影響了核桃的產(chǎn)量和品質(zhì)?。

?3、精深加工能力不足?

核桃加工企業(yè)較少，精深加工能力弱，產(chǎn)業(yè)鏈條短，導(dǎo)致核桃產(chǎn)品附加值偏低，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一?。

?4、病蟲害頻發(fā)?

氣候變化和過度生產(chǎn)經(jīng)營導(dǎo)致生物多樣性銳減，病蟲害發(fā)生頻率上升，影響了核桃的產(chǎn)量和健康發(fā)展。化學(xué)農(nóng)藥使用過量、林種單一等問題也加劇了這一現(xiàn)象?。

未來的發(fā)展方向

?1、科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合

科技創(chuàng)新是推動核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素。通過加強(qiáng)科技和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合，可以提升核桃產(chǎn)品的核心競爭力，打造具有中國特色的核桃產(chǎn)業(yè)。具體措施包括加強(qiáng)核桃品種培育、提升原料品質(zhì)，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究以夯實產(chǎn)業(yè)科學(xué)根基，開發(fā)多元化核桃產(chǎn)品以滿足健康和美味的需求?。

?2、提升加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量

目前，我國核桃加工技術(shù)相對薄弱，難以滿足大健康市場的需求。因此，需要強(qiáng)化核桃營養(yǎng)研究，提升科技創(chuàng)新能力，開發(fā)新型健康產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。例如，通過高枝嫁接、品種改良、推廣高效科技推廣示范基地等措施，提升核桃基地的組織化程度和科技管理水平?。

?3、區(qū)域特色發(fā)展

不同地區(qū)的核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展各有特色。例如，云南省通過品種改良、疏密降冠、水肥一體化等措施，提升核桃的優(yōu)果率和畝產(chǎn)；同時，加強(qiáng)高值化產(chǎn)品開發(fā)，推動核桃油等深加工產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)?。

?4、市場拓展和品牌建設(shè)?

核桃產(chǎn)品的市場拓展和品牌建設(shè)也是未來發(fā)展的重要方向。通過培育龍頭企業(yè)、建設(shè)核桃交易中心、引導(dǎo)企業(yè)申報有機(jī)和歐盟認(rèn)證等方式，提升核桃產(chǎn)品的市場競爭力。

?5、政策支持和資金投入

政府在核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中扮演重要角色。通過政策支持和資金投入，推動核桃產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。例如，云南省通過深化銀政企合作，發(fā)放核桃產(chǎn)業(yè)貸款，開展技術(shù)培訓(xùn)、推廣科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用等方式，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級?。