共享經濟正在從處理閑置資源，逐漸開始切入基礎設施之外的各個領域。作為線下流量的巨大入口，傳統餐飲業在與共享經濟的碰撞中，誕生了餐飲wework模式——共享廚房。

這一模式由美食城模式升級而來，不僅降低了餐飲創業者進場的門檻，也為包括成熟餐飲品牌在內的從業者提供了專業的后端附加服務。借此，餐飲店鋪能夠以低成本快速標準化復制，大大提升了資金利用效率。

發展至今，共享廚房已完成了單店模式和風控模型，但這個龐大的蛋糕尚未分配完畢。據筆者不完全統計，目前共享廚房獲得投資的僅有7家。對于創業團隊而言，地產運營能力將是能否做成的關鍵。

前段時間，百家號“寶媽媽愛科學”日前一篇文章指出，共享廚房頭部企業之一熊貓星廚在西直門的分店嚴重影響附近小區居民的生活，引發居民強烈抗議。文章稱，該店位于小區門口，不足一百平米卻被分隔成了28個廚房，日常油煙彌漫，且導致交通不便。

此外，該分店距離一棟居民樓不足6米，違反了相關規定，涉嫌違規獲取食品衛生許可證。據悉，在社區居委會和當地政府的干預下，該門店目前已關閉。

據多家媒體報道，今年8月，共享廚房又一頭部企業吉刻聯盟徐家匯門店，因入駐商戶資質參差不齊、平臺管理漏洞較多等問題造成多次被投訴，且兩次檢查皆不理想，最終導致部分商戶被叫停整改。與此同時，食云集上海江灣體育場店也因證照問題延期近半月才能開店。

此外，今年11月，有消息稱南京市一家名為兆食紀共享廚房的商家，半年前曾因無證經營被主管部門叫停，但近期卻使用涉嫌假冒的食品經營許可證上線外賣平臺，被舉報后，涉事商家被多家外賣平臺下架處理。

共享廚房的痛點正在慢慢暴露出來，而這反映的或是行業模式尚未成熟的現實。在共享廚房領域內，多家平臺就曾因涉及套證經營、燃氣和證照等問題，多次被強制關店或延期營業。除此之外，行業持續發展的這幾年，不斷出現因消防、證照缺失、食品安檢不過關、污水油煙排放不達標等被迫關店的現象。商戶本想迅速擴張，但平臺因各項違規被關店，只得被逼中途退場，這之間的疊加成本是商戶應該在入駐平臺前需要預估的風險之一。

不可否認，共享廚房的出現顛覆了餐飲創業資金投入大的核心痛點，商戶也不用再為選址、辦證、運營等一系列問題煩憂。在這個行業內，花一家線下店的錢開出十家店成為了可能。一方面，共享廚房的模式入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率;另一方面，共享廚房平臺給予的運營管理支持，更利于商戶形成品牌效應，從而提高商戶的綜合競爭力。

共享廚房絕不僅僅是一個簡單的、誰都可以去做的“二房東”的生意，進入這個需要同時具有餐飲從業經驗、房地產運營經驗以及互聯網思維，而最近爆出來的這些問題恰恰是說明這個行業開始往更規范的方向發展。是否規范是共享廚房能否活下去的決定因素。各大平臺應把每一個店扎扎實實做好，不盲目擴張，把規范化時刻放在心上，專注做好內部管理和行業創新。