罐頭是指裝在密封容器里經(jīng)過真空、殺菌后能常溫儲藏的食品，可以經(jīng)久不壞。罐頭品種可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。罐頭食品制造是指將符合要求的原料經(jīng)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品制造工藝。罐頭食品的工藝技術具有兩大關鍵特征：密封和殺菌。

罐頭食品行業(yè)在我國興起之初，可謂風靡一時，其易于儲存，味道鮮美的特點贏得了消費者的喜愛。但隨著人們生活水平的提高，健康飲食概念的倡導，罐頭食品受歡迎的程度卻下降了，甚至被當成了不健康食品的代表。究其根本，是消費者的健康飲食誤區(qū)導致的對罐頭食品的偏見，主要存在三大誤區(qū)：認為罐頭不變質(zhì)是添加了防腐劑，但其實罐頭的生產(chǎn)技術不需要也不允許添加防腐劑;認為罐頭是垃圾食品，沒有營養(yǎng)，但其實罐頭制品營養(yǎng)流失程度不會超過正常烹飪;認為不新鮮的原料才會被做成罐頭，但其實罐頭的加工過程恰恰是為食品“保鮮”的。

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)完成產(chǎn)量1239.56萬噸，同比增長3.75%，完成主營業(yè)務收入1753.87億元，同比增長5.46%。

據(jù)海關統(tǒng)計， 2017年全國罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%。其中，水產(chǎn)品出口表現(xiàn)強勢，2017年出口33.64萬噸，同比增長10.3%，出口金額16.47億美元，同比增長11.43%。

我國罐頭產(chǎn)品是最先進入國際市場的食品品類之一，產(chǎn)品品質(zhì)較早與國際接軌，是較為典型的出口型產(chǎn)業(yè)。2017年，我國罐頭出口量為274.48萬噸，同比下降3.32%;出口金額為46.6億美元，同比增長1.30%。我國出口的罐頭品種達70多種，其中，蘆筍罐頭和橘子罐頭出口量約占全球總出口量的70%和80%。預計隨著全球罐頭消費量的持續(xù)增加，我國罐頭出口量仍將保持不斷增長的發(fā)展態(tài)勢。

中國罐頭行業(yè)的品牌意識起步較晚，缺乏強勢品牌。到目前為止，國內(nèi) 80%以上的罐頭企業(yè)還是貼牌生產(chǎn)，利用國外企業(yè)的品牌和銷售渠道低利潤銷售，中國成為世界罐頭的“生產(chǎn)大后方”雖然一些國內(nèi)品牌正在崛起，但品牌宣傳投入較少，品牌建設的力度遠不及果蔬飲料等其它食品將行業(yè)。

同時，我國罐頭行業(yè)中，中小型加工企業(yè)占據(jù)較大份額，行業(yè)整體缺乏研發(fā)創(chuàng)新能力，加工設備和加工工藝水平較低，產(chǎn)品單一且附加值低，市場競爭以價格戰(zhàn)為主，行業(yè)中缺乏實力強大的大型企業(yè)引領，品牌意識較差，在國際市場上的競爭能力較弱。并且，我國罐頭行業(yè)相關規(guī)范標準體系尚不完善，監(jiān)管制度不健全，市場中產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，阻礙了行業(yè)進一步發(fā)展。

隨著我國居民生活水平日益提高，以及對罐頭食品認知度逐步提升，未來罐頭食品將會受到市場歡迎，內(nèi)需市場消費量將會上升，再加上我國罐頭食品出口量一直保持較高水平，未來罐頭行業(yè)發(fā)展前景良好。