餐飲外賣市場的復興和電商化

隨著餐飲行業競爭的加劇，越來越多的餐飲企業將重點放在了餐品的外送上。有數據顯示，一些餐飲店通過網絡銷售的外賣銷售額，甚至超過實體店。去年年末至今，外賣行業顯得格外熱鬧，互聯網大佬們無疑看中了這塊號稱餐飲行業最后的藍海——餐飲業電商化。有相關數據統計顯示，2013年全國餐飲消費總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費總額預計將達到7000億元。而其中，外賣占全國餐飲消費總額的10%，因此到2016年，外賣市場規模預計將達到700億。而品途咨詢在2013年發布的數據顯示，中國餐飲行業O2O市場規模近年來飛速發展，預計2014年整體規模將達913億，2015年有待突破1200億。

外賣與互聯網的深度結合，也有不少商家利用互聯網方式整合資源，網上預訂準時送到。為什么互聯網公司開始紛紛進入外賣市場?有業內人士分析說，因為互聯網公司可以根據移動端、網絡訂單收集到大量數據，通過數據分析，他們能提前預測在哪個地區、什么時間用戶訂單可能會一下爆棚，由此，外賣公司可以提前調整運力并縮短用戶等待時間，因為外賣公司的用戶體驗很大程度取決于能否在用戶下訂單后10-20分鐘內把快餐送到。這些公司也使用大數據做外賣車輛的路線優化，目的是保證如何以最有效、最省成本方式將快餐送到用戶手里。

餐飲外賣問題和解決方式

味道，對于餐飲來說就是所以一切的前提，即使你的營銷再好，服務再怎么獨特，如果味道不好，一切都是白搭。餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費人群相對固定，一般情況下，消費者不可能長期固定去吃一種外賣，所以這個行業幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關鍵。做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現問題，那就是生死攸關的大問題。

不占餐位，又能產生額外收入，按理說，外賣送餐應該受到餐飲企業的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對于外賣送餐的態度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。因為還有餐飲外賣的模式問題以及配送員和配送過程等各種問題需要考慮。

餐飲外賣現在主要面對的問題有客單價低，毛利低，盈利困難，不利于長期發展。企業是需要生存發展的，只有保持高客單價才有可能保持企業的高利潤。外賣需要技術和人力并用。O2O的核心在體驗，外賣同理。外賣的最大需求是快。用戶在點餐的時候就已經餓了，很少有用戶會有提前數十分鐘甚至數小時點外賣的意識，因此，商家要做的就是，盡可能快的完成訂單，讓物流快速送出。

餐飲外賣行業的未來發展

1)、以智能化助力效率提升，優化用戶體驗

隨著用戶規模增長速度放緩，提升商家、平臺經營效率，提高用戶體驗滿意度，成為行業未來發展方向。業內對智能化技術的投入上升，智能化技術在當中的作用漸增。各大平臺推出智能語音助手、無人配送、智能收銀系統等技術，進一步提升行業在騎手管理、配送效率、訂單管理等方面的運行效率。另外，外賣平臺也為用戶提供預約、點餐功能，助力商家服務質量優化，改善用戶體驗，從而推動餐飲行業線上線下一體化。

2)、業務布局多元化，多品類、非正餐興起

隨著人們餐飲習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展。而行業依托自身原有優勢拓展配送商品品類，涵蓋鮮花、果蔬生鮮、藥品、日用品等，餐食外商品配送業務不斷擴充。在線餐飲外賣平臺業務向多元化發展，多品類與非正餐的用戶需求潛力巨大。

3)、承擔社會責任，重視環保與員工福利

在線餐飲外賣對環境造成的巨大負擔不容忽視。餓了么啟動“藍色星球”計劃，美團外賣啟動“青山計劃”，均彰顯企業責任感。但真正讓環保落到實處，需要更多創新性且不損害用戶用餐便捷性的舉措。另一方面，業內對員工福利的保護也體現企業責任感，如美團外賣聯合清華大學為外賣騎手提供線上學習資源，各大平臺為騎手提供語音助手并加強對違反交通規則的管理。上述舉措不僅能幫助騎手更好融入本地，保障員工生命安全，也為平臺提供更優質的人力資源。承擔環境保護與員工福利等社會責任，是平臺長遠發展的保證與必須重視的方面。

4)、用戶信息安全與食品安全不容輕視

信息安全與食品安全是不能觸犯的用戶底線。在信息安全方面，在線餐飲外賣平臺信息泄露事件損害了行業整體形象。行業未來需要完善平臺內部監管體系，加強對騎手、商家在信息安全方面的監管，提高技術投入與信息盜竊防范能力。在食品安全方面，制度趨嚴，官方重拳整治加強執法監督。平臺首先應當積極配合，實現商家資質審核。后期，行業必須無條件公示店鋪資質信息以保證消費者知情權。隨著人們對個人隱私與健康重視程度上升，信息安全、食品安全逐漸成為行業不容輕視的基本要求。

相關報告咨詢：中金普華產業研究院   主營業務：商業計劃書、可行性研究報告等