中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。

我國的快餐市場90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導地位，洋快餐只能作為一種補充，無法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習慣，菜品的選擇性更強;從消費水平來講，也更符合中國國情。

發(fā)展現(xiàn)狀分析

(1)快餐業(yè)不斷創(chuàng)新，市場發(fā)展前景寬闊

快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從中國近年來的發(fā)展，快餐業(yè)以其食品需求的多樣化、空間擴展、外延生長、服務(wù)廣泛受到勒越來越多消費者的親睞。主要表現(xiàn)在：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，存儲狀態(tài)的風格更豐富，經(jīng)營穩(wěn)定運行。集體用餐成為普遍。在校生的聚餐頻繁和專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點。早餐市場大，一些快餐連鎖企業(yè)擔當主力，迅速崛起。發(fā)展勢頭強勁，市場需求不斷增加，前景廣闊。

(2)西方快餐融入，使中西餐融合趨勢增強。

當西方快餐進入中國的市場，國內(nèi)食品和飲料行業(yè)一片驚呼，因為他們沒有想到西式快餐對中式快餐會有如此強烈的沖擊!但中式快餐并沒有自亂手腳，而是借鑒和學習?？觳托袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，經(jīng)過中國快餐業(yè)經(jīng)過近十年的學習，在技術(shù)管理和處理的概念和方法引入西方快餐，又開始活躍起來，開始嘗試烹飪廚房標準化連鎖經(jīng)營。規(guī)模也越來越大。其中以我們最為熟知的真功夫、永和豆?jié){、大娘水餃最為著名，還有一些其他的中式快餐店，也在逐步跟進，相信不久的將來也會有很好的發(fā)展。

(3)我國現(xiàn)代快餐經(jīng)營中顯現(xiàn)問題。

缺乏品牌形象創(chuàng)造：中式快餐企業(yè)到目前為止沒有一個具有國際知名品牌和商標，只有少數(shù)企業(yè)在中國馳名商標和品牌的知名品牌。與許多國際著名品牌快餐巨頭諸如必勝客、KFC?？觳托袠I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析，它們的產(chǎn)品在中國生意之所以如此火爆，銷售高，并不完全是因為口味好，而是在于好的品牌和在消費者心目中的產(chǎn)品形象。沒有良好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費者的認可，企業(yè)的發(fā)展是非常困難的。

發(fā)展趨勢預測

1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎?？觳托袠I(yè)發(fā)展趨勢分析，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。

2.營銷環(huán)境氛圍重要性

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析，現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。

3.綠色食品將更為人們所重視

快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析，環(huán)境污染、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。